La cianotoxina cilindrospermopsina (CYN) es una sustancia hepatotóxica cada vez más frecuente a nivel mundial que puede acumularse en una gran variedad de animales acuáticos y transmitirse fácilmente lo largo de la cadena alimentaria. Por ello, es importante disponer de métodos analíticos adecuados que permitan su detección en muestras de pescado contaminado, tanto crudo como ya cocinado. El objetivo de este trabajo es optimizar un método basado en pirólisis analítica para su aplicación en la detección de CYN y sus productos de descomposición en carne de pescado cruda y cocinada. Para ello, utilizamos músculo de tilapia (Oreochromis niloticus) en filetes (4 g, n=5) a los que se les inyectó CYN pura (50 ng CYN/g peso seco) y se cocinaron durante 2 min mediante diferentes técnicas como el asado, microondas, hervido o vapor. Se mantuvo un grupo sin cocinar como control positivo y otro sin CYN y sin cocinar como control negativo. Todas las muestras se congelaron (-80°C) y se liofilizaron hasta ser analizadas. La Py-GC/MS se llevó a cabo en un pirolizador de doble disparo acoplado a un sistema de cromatografía de gases. Las muestras de pescado liofilizado (1,8-2,9 mg) se situaron en un crisol de pirólisis y se sometieron a 350 °C durante 1 min en ausencia de oxígeno. En las condiciones cromatográficas utilizadas la Py-GC/MS directa permitió la detección de la CYN (PM 416,1) en músculo de pescado contaminado a un tiempo de retención de 24,24 min, así como de 3 fragmentos de descomposición característicos con PM 336,2; 169,1 y 290,1 a 25,25 min, 22,45 min y 15,92 min, respectivamente. Además, se observa una variación en la abundancia relativa de los fragmentos en función del tipo de cocinado. De manera general, las técnicas de cocinado que conllevaban el uso de agua (especialmente el hervido), mostraron una abundancia relativa menor tanto de CYN, como de los distintos fragmentos, lo que parece indicar una pérdida de la toxina a través del agua del cocinado.

Póster presentado en el XXIII Congreso Español de Toxicología y VII Iberoamericano. 26- 28 Junio 2019

Ministerio de Economía y Competitividad (AGL2015-64558-R y CGL2016-78937-R, MINECO/FEDER, UE).

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