Las dietas vegetarianas son cada vez más populares entre la población española, pero la evidencia científica del estado nutricional en esta población es limitada. En nuestro grupo de investigación hemos analizado el perfil lípido de 104 adultos ovolactovegetarianos (n=49) y veganos (n=55) españoles. Se analizó, mediante cuestionarios, los hábitos de estilo de vida y la ingesta de alimentos y complementos alimenticios de omega-3 (n-3). Se determinó el IMC, la presión arterial, la grasa abdominal y corporal total. Los ácidos grasos se determinaron en suero, así como la glucosa, la homocisteína, la insulina y la leptina. Los voluntarios se clasificaron en tres grupos según la relación sérica de omega-6/omega-3 (n-6/n-3): n-6/n-3 20. Los resultados mostraron que en esta población el riesgo cardiovascular es bajo, sin diferencias significativas entre ovolactovegetarianos y veganos. Observamos que predominaba la ingesta de los ácidos grasos linoleico (LA, C18:2n-6) y oleico (OA, C18:1n-9), con una mediana (rango intercuartil), expresado como porcentaje, de 34,52 (4,93) y 22,37 (4,79), respectivamente. Por el contrario, las ingestas de EPA y DHA (familia n-3) fueron de 0,27 (0,18) y 1,59 (0,93), respectivamente. Las principales fuentes dietéticas de EPA y DHA son los pescados grasos y sus derivados, ausentes en este tipo de dietas. Otra forma, menos eficaz, de obtener EPA y DHA es mediante la ingesta y posterior conversión del ácido α-linolénico (ALA, C18:3n-3). Observamos que el consumo de semillas de lino, ricas en ALA, aumentaba la concentración de ALA en suero pero no mejoraba las concentraciones de DHA, demostrando que la conversión de ALA a DHA es prácticamente ineficaz. La ingesta de complementos de n-3 tampoco mejoró el estado de DHA. Se concluye que el perfil de ácidos grasos en vegetarianos se caracteriza por la elevada concentración sérica de LA y OA y baja concentración de ácidos grasos n-3 de cadena larga. La ingesta de complementos de n-3 se ha asociado con el incremento en la concentración sérica de EPA, pero no de DHA. Del mismo modo, el consumo de semillas ricas en n-3 eleva la concentración sérica de ALA pero no se detecta la conversión posterior a EPA y DHA.

Estudio financiado por la Comunidad de Madrid para el Desarrollo de un Doctorado Industrial (IND2018/ BIO-9554), la iniciativa de empleo juvenil (IEJ) del fondo social europeo (ESF) y Laboratorios Zamdeh.

Trabajo presentado a la III Jornada PhDay Complutense celebrada en la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid el 5 de noviembre de 2019.