La seta shiitake (Lentinula edodes) contiene moléculas con importantes actividades beneficiosas para la salud humana (hipocolesterolémica, antioxidante, inmunomodulatoria, anticancerígena, antihipertensiva, etc.). La extracción de compuestos lipofílicos de hongos comestibles utilizando CO2 supercrítico ya ha sido empleada para la obtención de extractos ricos en compuestos hipocolesterolémicos, como el ergosterol y sus derivados. Además, los residuos resultantes de la extracción supercrítica también pueden ser aprovechados por su contenido en compuestos fenólicos y polisacáridos (ß-glucanos) con probada actividad antioxidante in vitro. En el presente trabajo se utilizó una planta de extracción a escala piloto para la obtención de diferentes fracciones bioactivas a partir de polvo de shiitake. Partiendo de unas condiciones fijas de presión y temperatura (225 bar y 40 ºC), se llevó a cabo un estudio cinético del rendimiento de extracción (1-5 h) y se recogieron tres fracciones de diferente naturaleza: el extracto precipitado a 100 bar (1), el extracto precipitado a 60 bar (2) y el residuo resultante de la extracción. Los extractos (1) y (2) presentaron concentraciones de ergosterol y sus derivados significativamente superiores al polvo de partida y al residuo. Por el contrario, el residuo presentó una mayor concentración en compuestos fenólicos que el polvo de partida y el extracto, así como una mayor capacidad antioxidante (dependiendo del método de determinación).

Los autores agradecen la financiación otorgada por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (proyecto AGL2014-56211-R) y la Comunidad de Madrid (S2013/ABI-2728).

Trabajo presentado a la IX Reunión de Expertos en Tecnologías de Fluidos Comprimidos (Flucomp), celebrada en el Campus UAM Cantoblanco (Madrid) del 13 al 15 junio 2018.

Peer reviewed