Hoy en día existe un creciente interés por la búsqueda de nuevas terapias naturales para el tratamiento de enfermedades orales producidas por microorganismos. El vino tinto es una fuente única de polifenoles, los cuales muestran diferentes mecanismos de acción contra patógenos orales. La adhesión del patógeno a las células huésped es un paso clave en la infección bacteriana, por lo que la terapia antiadherente es una forma eficaz de prevenir o tratar las infecciones orales. El objetivo final de este trabajo es evaluar la actividad preventiva de los polifenoles del vino, solos o en combinación con un probiótico oral, frente a enfermedades orales, y explorar cómo podrían funcionar a nivel molecular. En primer lugar, se estudiaron los efectos de dos compuestos fenólicos de vino y dos extractos enológicos sobre las bacterias que causan la acumulación de placa dental, caries y enfermedades periodontales (Fusobacterium nucleatum, Streptococcus mutans y Porphyromonas gingivalis) en un modelo in vitro de fibroblastos gingivales humanos (HGF-1). Además, se evaluó mediante UHPLC-MS/MS el papel de las células y bacterias en el metabolismo fenólico oral. Después, el modelo se implementó con la inclusión de una bacteria oral con actividad probiótica (Streptococcus dentisani 7746) para explorar su efecto antiadherente sobre los patógenos periodontales y su posible función antiinflamatoria. Los resultados demostraron la actividad antiadherente de los compuestos fenólicos contra S. mutans y tanto los compuestos como los extractos contra P. gingivalis y F. nucleatum. También se demostró una fuerte acción inhibitoria (> 90%) del probiótico contra los patógenos periodontales. La combinación de compuestos fenólicos y el probiótico oral mejoraron los efectos de inhibición en los ensayos de exclusión y competición. Finalmente, S. dentisani 7746 también moduló la respuesta inflamatoria al disminuir el IFN-γ y aumentar la secreción de la citoquina IL-10 antiinflamatoria. En conjunto, estos resultados resaltan el potencial de los polifenoles del vino y S. dentisani como terapia coadyuvante en el tratamiento de enfermedades periodontales

Trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Al Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (Proyecto AGL2015-64522-C2-R) y a la Comunidad de Madrid (Programa ALIBIRD S2013/ABI-2728).

Peer reviewed