En el presente trabajo se ha abordado producción de un TAG mediante re-esterificación a partir de un concentrado de ácido estearidónico (SDA) y ácido gamma linolénico (GLA) (ácidos grasos bioactivos con potencial actividad antiinflamatoria), y de un concentrado de MAG de alta pureza, obtenidos a partir de aceite de Echium plantagineum. El objetivo principal fue la obtención de un TAG con mayor concentración en SDA y GLA que el aceite de Echium de partida. El concentrado de SDA y GLA se obtuvo mediante formación de complejos con urea empleando Disolventes Verdes de grado alimentario y sin generación de etil carbamatos. Este proceso fue muy eficaz ya que se obtuvo un producto que contenía un 42% de SDA y un 32,5% de GLA, con rendimientos del 94% y 92%, respectivamente. Para la obtención del concentrado de MAG se realizó una glicerolisis enzimática seguida de una destilación molecular, obteniéndose un MAG del 95% de pureza. Con estos sustratos se llevó a cabo la re-esterificación obteniendo un TAG con alta concentración en ácidos grasos bioactivos, concretamente un 35% de SDA y un 28% de GLA. La pureza del TAG obtenido fue del 94 %. Esta forma química es una de las más eficaces para administrar PUFA, en cuanto a su bioaccesibilidad, biodisponibilidad y bioactividad.

Los autores agradecen la financiación otorgada por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades a través del proyecto AGL2016-76736-C3-1-R, y a la Consejería de Educación e Investigación (Comunidad de Madrid) a través del proyecto ALIBIRD S2013/ABI-2728 “Alimentos funcionales y estratégicas nutricionales eficaces para la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas”. L. de la Iglesia agradece a la Comunidad de Madrid su contrato de investigación en el marco del proyecto.

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Peer reviewed