[GAR+] es un elemento epigenético de tipo prion que alivia la represión por catabolito en Saccharomyces cerevisiae. La represión por catabolito de carbono es un fenómeno común en muchos microorganismos por el cual la transcripción de los genes implicados en la utilización de fuentes de carbono alternativas está reprimida en presencia de algunos azúcares, fundamentalmente la glucosa y la fructosa ya que éstos son metabolizados con mejor eficiencia. Tras su descubrimiento, se propuso que este elemento podía tener relevancia tanto sobre la supervivencia de las levaduras enológicas y su eficiencia en la utilización de sustratos, como sobre el rendimiento alcohólico durante la fermentación. Sin embargo, otros resultados de los mismos grupos de investigación no parecen apoyar estas expectativas [1,2]. Asimismo, también se ha propuesto su implicación en paradas de fermentación.

Trabajo presentado en el XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, celebrado en Tarragona (España), del 17 al 20 de septiembre de 2018

Este trabajo ha sido financiado por el Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (AGL2015-63629-R; PhD AM, AJR; PostDoc JAC).

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