La transformación y producción de alimentos genera 1.3 billones de toneladas de residuos anualmente a nivel mundial, lo que equivale al peso de una tercera parte de los alimentos producidos1. La transformación hortofrutícola contribuye de manera significativa a la generación de residuos, particularmente de semillas y epicarpios de frutas. La eliminación adecuada de dichos residuos implica altos costes energéticos, por lo que en ocasiones se desechan con los consiguientes efectos adversos sobre la salud y el medioambiente. Por tal razón, es fundamental desarrollar nuevas estrategias para el aprovechamiento y revalorización de residuos. En este trabajo se ha propuesto una estrategia multianalítica basada en la obtención y caracterización de extractos potencialmente bioactivos a partir de residuos de la industria alimentaria. Esta estrategia se fundamenta en la integración de: i) modelos teóricos de solubilidad de compuestos objetivo; ii) técnicas de extracción eficientes, selectivas y de bajo o nulo impacto medioambiental; y iii) plataformas analíticas que posibiliten la caracterización de los extractos obtenidos. Desde esta perspectiva y tomando como casos de estudio el cáliz de uchuva (Physalis peruviana), las semillas de mango (Mangifera indica L.) y de curuba (Passiflora mollissima (Kunth) L. H. Bailey) se evaluó el potencial aprovechamiento de estos residuos frutícolas. Para tal fin, se calcularon los Parámetros de Solubilidad de Hansen (HSP) de moléculas objetivo presentes en los residuos objeto de estudio y se definieron disolventes adecuados para su extracción mediante líquidos presurizados (PLE). Los procesos PLE fueron optimizados con relación a las moléculas objetivo, el contenido fenólico y su actividad antioxidante. Finalmente, se obtuvieron los perfiles fitoquímicos de los extractos óptimos mediante el análisis por UPLC- ESI(+/-)-q-TOF(MS/MS) y GC-HRMS, observándose una amplia variedad de metabolitos secundarios con gran potencial bioactivo.

Este trabajo fue financiado por el proyecto COOPA20145, del CSIC (Programa de Cooperación Científica para el Desarrollo “i-COOP+”). G.A.-R. agradece al Ministerio de Economía y Competitividad por la concesión postdoctoral “Juan de la Cierva”

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

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