El pastel de Toulouse exportado por Burdeos hacia los centros textiles del oeste europeo puede ser un buen indicador de la coyuntura industrial de esta zona en la primera mitad del siglo XVI. La documentación notarial (pólizas de cargazón de barcos) permite reconstituir el movimiento de las exportaciones de manera satisfactoria. Las perturbaciones debidas a las guerras entre el país productor y los consumidores no alteran mucho el movimiento alcista de estas exportaciones hasta mediados del siglo. Ruán y Amberes son los principales destinos de este producto seguidos de Bilbao y Londres, que dominaba el trato en el XV y principios del XVI.

Textos de comunicaciones defendidas en la XIII Reunión Científica de la Fundación Española de Historia Moderna, previa evaluación ciega por pares.

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