La última reforma de la Política Agraria Comunitaria (PAC) de 1992, presenta, en el sector ovino, entre otros cambios, un límite máximo al número de animales por explotación con derecho al cobro de la prima compensatoria. Teniendo en cuenta que la producción de una explotación ovina es el resultado del número de animales que posea, de la proporción de animales productivos y del rendimiento de cada animal, al limitar el tamaño de las explotaciones el aumento de la producción ha de pasar por un aumento de la producción de cada animal y/o aumentar la proporción de animales productivos en el rebaño. Por otra parte, es una necesidad evidente que el ganadero de ovino ha de considerar a su explotación con una concepción empresarial y por ello, el conocimiento de las posibilidades de comercialización de sus productos, la relación entre oferta y demanda y cómo éstas condicionan el precio de sus productos, constituyen aspectos fundamentales en el rendimiento de la explotación. En los sistemas tradicionales de explotación ovina en Castilla-León, los dos productos de mayor importancia son la leche y la carne. La leche producida es utilizada en su práctica totalidad para la producción de queso y es transformada a nivel industrial, con escasa importancia la producción de queso artesanal. La producción de carne se basa en la venta de corderos de 9 a 11 kg de peso vivo (lechazos) que son consumidos como carne fresca. Tanto el queso como el lechazo producidos son productos de calidad y, en consecuencia, de alto valor y demanda restringida. Es preciso tener en cuenta que la demanda de carne de cordero lechazo aumenta, de forma importante, en determinadas épocas del año (verano, navidad, etc.). Por todo ello, en este trabajo se pretende analizar la importancia de la estacionalidad en los sistemas actuales de producción ovina, por cuanto condiciona la producción de las explotaciones y el beneficio de las mismas al provocar cambios en la relación ofertal/demanda de los productos en el mercado.

7 páginas, 5 figuras.-- Curso de producción ovina en Castilla y León (Valladolid, España, 1993).

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