Procedimiento para la optimización de propiedades organolépticas en productos vegetales que contienen pigmentos clorofílicos La presente invención se refiere a un procedimiento que permite optimizar propiedades organolépticas, especialmente el color, en productos vegetales que contienen pigmentos clorofílicos, que comprende un tratamiento de feofitinización de los productos vegetales, un tratamiento con una solución con pH superior a 5 y un tratamiento con al menos un compuesto de metal divalente. [ES]

The present invention relates to a method that allows organoleptic properties, especially colour, to be optimised in vegetable products containing chlorophyllous pigments, the method comprising a pheophytinisation treatment of the vegetable products, a treatment with a solution with a pH greater than 5, and a treatment with at least one divalent metal compound. [EN]

A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnica

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)

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