En el presente estudio, se recuperó el material proteico adherido al manto de calamar gigante (Dosidicus gigas) para desarrollar películas biodegradables y/o comestibles, como modo de aprovechamiento y valorización de los residuos de su procesado. Para ello, se compararon cuatro métodos distintos de recuperación de proteínas: en agua, en medio salino (0,1 M NaCl), en medio alcalino (pH 10) y en medio ácido (pH 3). El modo de extracción que presentó mayor porcentaje de solubilización de proteínas fue en 0,1 M NaCl; sin embargo la solución filmogénica modificó el comportamiento de las proteínas, aumentando la solubilidad a pH alcalino y disminuyéndola en la solución salina. En cuanto a las características de las películas, todas fueron transparentes, aunque destacaron las elaboradas a distintos pH que alcanzaron los valores más altos. Las películas a pH 10 mostraron la mayor tendencia a la tonalidad amarilla. La mayor insolubilidad e impermeabilidad al vapor del agua se obtuvieron con las películas de extracto en agua. Respecto a las propiedades mecánicas, las películas elaboradas a pH 10 mostraron los mayores valores de fuerza hasta rotura. La deformación medida por tracción fue más elevada en las películas solubilizadas a pH alcalino y ácido, aunque por penetrometría, sólo se apreció en las primeras. Las películas elaboradas con el extracto en agua presentaron la elasticidad más elevada.

Este trabajo se ha realizado dentro del marco del proyecto del Plan Nacional de I+D+I Desarrollo de películas biodegradables como material de envasado activo a partir de residuos de la industria pesquera “(AGL2008-00231/ALI)” subvencionado por el Ministerio de Ciencia e Innovación. Agradezco la concesión de una beca del subprograma JAE-Predoc de ayudas para el desarrollo de tesis doctorales en el marco del programa «Junta para la Ampliación de Estudios» de la Presidencia de la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas.

Máster Universitario en Investigación en Ciencias Veterinarias: Trabajo de investigación.

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