Los fermentos preexistentes en el animal vivo son causantes de la autolisis de los distintos tejidos y de la posterior oxidación de las substancias de degradación. El desarrollo simultáneo de distintas bacterias es la causa de la diversidad de los tipos de degradación de las proteínas, lípidos y glúcidos, haciendo que sea imprecisa la aplicación de un determinado método analítico, por la falta de constancia en la aparición de una determinada substancia. La toma de nuestras ha de ser cuidadosa, pues las distintas partes del pescado vienen afectadas por fenómenos diferentes que intervinen en la descomposición. Métodos basados en la degradación de prótidos.– a) El método de WALKIEWICZ se funda en la precipitación de las protefnas hidrosolubles por el Cl2Hg. A medida que el producto se echa a perder, aparecen compuestos nitrogenados inferiores que tabién reaccionan con el Cl2Hg. De esta forma, la intensidad de la reacción guarda relación con la cantidad de dichos compuestos. [...]

Primera Reunión sobre Productividad y Pesquerías en el Laboratorio de El Grao (Castellón de La Plana), celebrada del 10 al 14 de abril de 1954.-- 3 pages

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