El crecimiento y desarrollo del fruto, de cuyo conocimiento depende la optimización de la producción, se basa en los procesos morfogenéticos de sus células y tejidos - división celular. expansión celular, diferenciación y almacenamiento. Estudios que llevamos a cabo utilizando microscopia y análisis de Imagen proporcionan Información más completa sobre su papel, cuándo ocurren, las interacciones entre ellos, y los factores que les influyen. la aceituna es un fruto de tipo drupa, compuesta por exocarpo o piel, mesocarpo o carne, y endocarpo o hueso. Cada uno de estos tejidos, y la semilla en su interior, tiene diferentes requisitos, pautas e implicaciones en el crecimiento global del fruto y todos actúan en determinar sus características finales. El tamaño y número de células en el momento de floración están relacionados con el tamaño en maduración de cada cultivar. La tasa más alta de división celular en el mesocarpo ocurre en el período postfloracíón, como es conocido en drupas en general, pero la división celular continúa a lo largo del crecimiento del fruto, aunque con una tasa bastante menor. El número celular del mesocarpo determina las diferencias princípales en tamaño entre cultivares, pero por el contrario el estado hidrlco tiende a Impactar más sobre tamaño celular que sobre el número. A diferencia de la gran expansión celular y la diferenciación metabólica para el almacenamiento de aceite que experimentan las células del mesocarpo, el desarrollo del endocarpo consiste en la esclerifícación, un proceso de deposición de una pared celular secundaria muy gruesa y con alta composición de lignína, produciendo la durela de este tej ido. la esclerificaclón del endoarpo está afectada por el estado hfdrico y la disponibilidad de asimilados, y parece Impulsar el fin de la expansión de este tejido. La pautas morfogenéticas de los diferentes tejidos del fruto y las necesidades de substrato asociadas a ellas nos proporcionan Información importante en la interpretación y manejo del crecimiento de la aceituna, así como para la elección de criterios de selección y mejora de cultivares.

Trabajo presentado en el I Congreso Iberico de Olivicultura, celebrado en Badajoz del 13 al 15 de abril de 2016.

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