Una línea de trabajo importante en nuestro grupo es la obtención de péptidos bioactivos a partir de proteínas lácteas con distintas actividades biológicas mediante hidrólisis enzimática con enzimas de grado alimentario, en ocasiones llevando a cabo la hidrólisis simultáneamente con procesos de alta presión o alta temperatura. Se aborda el trabajo identificando en primer lugar secuencias biológicamente activas en hidrolizados o en productos obtenidos por fermentación y evaluando su actividad in vitro e in vivo, en animales de experimentación

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