Las proteínas del suero lácteo o seroproteínas son ampliamente utilizadas en el sector agroalimentario, ocupando un lugar preponderante en una frontera emergente, donde confluyen la nutrición y la salud. Considerado en el pasado como un subproducto de escasa importancia, el lactosuero es, en la actualidad, uno de los ingredientes más valorados tanto por el valor nutricional de sus componentes como por la funcionalidad de los mismos, hecho al que han contribuido de forma notable los avances sobre las técnicas de filtración por membranas para el fraccionamiento y purificación de sus constituyentes y, en particular, de las proteínas (Onwulata, 2008).

Este trabajo ha sido financiado por diferentes proyectos de investigación: CYTED N° XI.24; ALIBIRD S-0505/AGR/000153 de la Comunidad de Madrid y CONSOLIDER Ingenio 2010 (FUN-C-FOOD):CSD 2007-00063 del Ministerio de Educación y Ciencia.

Peer Reviewed