Esta tesis se desarrolló en el marco del proyecto “Nuevos Ingredientes Saludables para el Diseño de Alimentos Funcionales Innovadores a partir de Plantas de Origen Mediterráneo” (INNSAMED) (2010-2013) dentro del subprograma INNPACTO, siguiendo uno de los objetivos principales del proyecto, esto es, el desarrollo de ingredientes alimentarios saludables innovadores a partir de especies vegetales típicas de la alimentación mediterránea, mediante la aplicación de tecnologías de extracción novedosas. Así, la tesis se centra en la obtención de extractos bioactivos a partir de romero, albahaca, mejorana, caléndula, espinaca y brezo, así como en la busqueda de efectos sinérgicos entre sus mezclas. Para ello se aplicaron diferentes técnicas de extracción basadas en el uso de fluidos comprimidos, como la extracción supercrítica (SFE) y la extracción con líquidos presurizados (PLE), y se estudiaron los extractos obtenidos y sus combinaciones desde el punto de vista del contenido de compuestos bioactivos conocidos y de sus actividades biológicas (antioxidante, antiinflamatoria y antiviral).

Memoria presentada por Erika Vázquez Rodríguez para optar al grado de Doctor en Ciencia y tecnología de los alimentos y que ha sido realizada en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, Departamento de Química-Física Aplicada, Sección Departamental de Ciencias de la Alimentación.

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