La milenrama (Achillea millefolium) se ha utilizado en la medicina tradicional para el tratamiento de diversas enfermedades. Uno de los grupos de compuestos farmacológicamente más importantes de esta planta son los compuestos fenólicos, cuya presencia se ha asociado a diversas propiedades beneficiosas para la salud, como por ejemplo, propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y antimutagénicas. Por lo tanto, sería interesante obtener extractos de milenrama con una alta concentración de compuestos fenólicos. En este sentido, el uso de CO2 supercrítico aplicado como anti-solvente (SAS) se presenta como una alternativa ecológica y eficiente para el fraccionamiento y concentración de compuestos fenólicos de extractos vegetales. En este trabajo, se estudió el fraccionamiento de un extracto de milenrama, con el fin de obtener productos enriquecidos en compuestos fenólicos. Para ello, se realizó la precipitación SAS de un extracto de milenrama obtenido mediante Extracción Asistida por Ultrasonidos (UAE) con etanol. Los ensayos de precipitación se llevaron a cabo a 40 ºC y a distintas presiones (10, 15 y 20 MPa). Se determinó el contenido de compuestos fenólicos totales y se analizó la morfología, así como la distribución y el tamaño medio de las partículas obtenidas en los precipitados. Se obtuvieron precipitados con una concentración de compuestos fenólicos totales hasta 2,9 veces mayor que la del extracto UAE de partida, y un rendimiento de precipitación de compuestos fenólicos de hasta el 41 %. Los precipitados presentaron una morfología irregular formada por agregados de partículas semiesféricas. El aumento de la presión, principalmente entre 10 y 15 MPa, produjo una disminución del tamaño medio de partícula y precipitados con una distribución de tamaños más homogénea. Por lo tanto, mediante tecnología SAS se logró la precipitación selectiva de los compuestos fenólicos de milenrama, obteniéndose productos que podrían utilizarse como ingrediente alimentario funcional.

Los autores agradecen la financiación otorgada por el Ministerio de Economía y Competitividad de España (proyecto AGL2013-48943-C2) y la Comunidad Autónoma de Madrid (ALIBIRD, número de proyecto S2013 / ABI-2728).

Resumen del póster presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

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