El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del consumo de un hidrolizado de clara de huevo en un modelo experimental de obesidad inducida por dieta. Para la realización del estudio, se utilizaron 34 ratas Wistar que se dividieron en cuatro grupos: Control (C), Control + Hidrolizado (CH), Obesas + agua (O), Obesas + Hidrolizado (OH). Durante todo el periodo experimental se registraron los valores de ingesta sólida, ingesta líquida y peso corporal y se evaluó la existencia de neuropatía periférica mediante el test de los filamentos de Von Frey. Al finalizar el estudio, se registraron los valores de perímetro abdominal y naso-anal de los animales de los diferentes grupos y se obtuvieron muestras de sangre y órganos (tejido adiposo epididimal, hígado) con el fin de evaluar el efecto del hidrolizado sobre el metabolismo lipídico, el estrés oxidativo y el metabolismo de la glucosa. Las ratas obesas incrementaron su peso corporal y perímetro abdominal de forma significativa con respecto a los controles. El tejido adiposo epididimal duplicó su peso en los animales obesos. El consumo del hidrolizado de clara de huevo con pepsina redujo el aumento de peso, el perímetro abdominal, así como el tamaño del tejido adiposo epididimal en el grupo de ratas obesas que consumieron el hidrolizado. Los indicadores de estrés oxidativo tales como malondialdehido, aumentados en los animales con obesidad inducida por dieta, se normalizaron en los animales obesos que consumieron hidrolizado. Los niveles de glucemia, así como la neuropatía periférica desarrollada en estos animales obesos se revirtieron tras el consumo del hidrolizado.

Resumen del trabajo presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Este trabajo ha sido financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad AGL2012-32387.

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