Los galactooligosacáridos prebióticos obtenidos por transglicosilación de la lactulosa (OsLu) son una mezcla compleja de mono-, di- y oligosacáridos1. La presencia de cantidades elevadas de carbohidratos no prebióticos (monosacáridos y lactosa) hace necesario un proceso de purificación de la mezcla. De los diferentes métodos existentes para la purificación de prebióticos la utilización de carbón activo y la fermentación con levaduras son las alternativas usualmente elegidas debido a su simplicidad y bajo coste. En el presente trabajo se ha llevado a cabo un estudio de la acción combinada de fermentación con levaduras y posterior tratamiento con carbón activo para la purificación de OsLu. En principio, la fermentación con levaduras sería el método más sencillo para su purificación, sin embargo, dicha fermentación da lugar a la formación de diversos compuestos tales como glicerina, alcoholes superiores, ácidos grasos y ésteres que causan olor y sabor no deseado en carbohidratos prebióticos, lo que hace necesaria su eliminación. Por ello, se realizó un proceso posterior de tratamiento con carbón activo utilizando mezclas etanol – agua. Se concluyó que el tratamiento con carbón activo de la mezcla de OsLu sometida previamente a fermentación permitió la purificación de la mezcla y la eliminación de olores y sabor originados.

Resumen del póster presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

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