Campylobacter es la causa principal de gastroenteritis bacteriana asociada a los alimentos a nivel mundial. La infección humana se caracteriza por ser autolimitante, y los síntomas fundamentales son la presencia de diarrea, dolores abdominales y fiebre. Las mayor parte de las personas inmunocompetentes suelen recuperarse de la infección sin necesidad de tratamiento con antibióticos, lo que demuestra el papel del sistema inmune en el control de esta toxinfección. Como parte de la respuesta inmunológica, las células del epitelio intestinal reaccionan produciendo citoquinas pro-inflamatorias, que aunque son esenciales en el desarrollo de la respuesta inmunológica, contribuyen también a exacerbar los síntomas de la enfermedad y el daño tisular. Por esta razón, existe un gran interés en la actualidad por modular esta respuesta inmune para evitar un daño extensivo que pueda degenerar en una enfermedad inflamatoria crónica intestinal o una transformación tisular. En el presente trabajo se ha evaluado el efecto un extracto de semilla de uva (GSE) sobre la inducción de 3 citoquinas pro-inflamatorias (IL-6, IL-8 y MCP1), debidas a la infección por Campylobacter de células epiteliales intestinales (Caco-2 y HT-29). Se pudo observar que las células HT-29 son más susceptibles al reto antigénico frente a Campylobacter que las células Caco-2, lo que es consecuente con su origen. También se observó que existen diferencias significativas en la producción de citoquinas pro-inflamatorias entre cepas de Campylobacter, siendo mayor en cepas infectivas, lo que puede estar relacionado con la virulencia de las mismas. Concentraciones de GSE en un rango entre 0,02 y 0,5 mg/ml fueron muy eficientes en la modulación de la respuesta inmune, disminuyendo la secreción de las citoquinas pro-inflamatorias en un rango hasta en un 90% con respecto al control experimental. La adición de GSE a las células del epitelio intestinal antes de la infección con Campylobacter, que simularía un tratamiento preventivo, también provocó una disminución significativa del título de citoquinas pro-inflamatorias. Estos resultados indican que el GSE, que es un suplemento alimentario principalmente conocido por sus propiedades antioxidantes, puede ser potencialmente útil en el tratamiento de la campilobacteriosis, ya que contribuye a modular los síntomas asociados a la respuesta inflamatoria intestinal.

Póster presentado a las II Jornadas Científicas CIAL-Fórum, celebradas durante los dias 16 y 17 de noviembre de 2016 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

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