En Europa, la mayor parte de alergias alimentarias son debidas al huevo y a la leche. En la actualidad no existe más tratamiento que la exclusión total en la dieta del alimento. Una de las principales estrategias terapéuticas exploradas consiste en el uso de las propias proteínas alergénicas, o los incluso los alimentos de los que provienen, como molde para el desarrollo de hidrolizados inmunoterapéuticos con alta capacidad inmunomodulante que puedan ser utilizados como vacunas peptídicas en pacientes alérgicos. Objetivo: Desarrollo de hidrolizados hipoalergénicos derivados de clara de huevo, y de sus principales proteínas alergénicas ovalbúmina, ovomucoide y lisozima (OVA, OM y LYS), que presenten péptidos bioactivos con capacidad inmunomodulante. Material y métodos: La clara de huevo y sus proteínas fueron hidrolizadas con pepsina, neutrasa y alcalasa. La hipoalergenicidad de los hidrolizados fue evaluada por su capacidad de unión a IgE de sueros de pacientes alérgicos (ELISA e immunobloting). La actividad de los hidrolizados se evaluó en dos modelos celulares: uno de inflamación (en leucocitos) y otro indicativo de la respuesta alergénica (células mononucleares). Además, su bioactividad fue determinada en esplenocitos procedentes de ratones sensibilizados a OVA, OM y LYS. Resultados: Todos los hidrolizados mostraron una importante disminución de la capacidad de unión a IgE. Los dos modelos celulares utilizados se establecieron como sistemas adecuados para la evaluación de la actividad inmunomodulante de los hidrolizados, seleccionándose aquellos capaces de disminuir las principales citoquinas proinflamatorias y revertir la polarización alergénica de las células. En los ensayos basados en los esplenocitos de ratones sensibilizados, se observó una mejor evaluación de la capacidad de modulación cuando las células eran estimuladas al mismo tiempo con el hidrolizado y la proteína nativa. Además, los hidrolizados mostraron una gran variación de la bioactividad en función de la proteína hidrolizada y de la enzima utilizada. Los hidrolizados procedentes de OVA mostraron una mayor disminución de las citoquinas relacionadas con la respuesta alérgica que aquellos que provenían del OM, la LYS y la clara de huevo. En los hidrolizados con mayor actividad se utilizará un modelo de ratones sensibilizados a clara para estudiar su capacidad inmunomodulante in vivo y su posible utilización como vacunas peptídicas.

Resumen del póster presentado en las I Jornadas Científicas CIAL Forum 2014, celebrado en Madrid el 5 de junio de 2014

Al MINECO por el proyecto AGL2011-24740, al CSIC por contrato JAE-Doc de I. L-E y al MECD por la ayuda FPU de D. L-O.

Peer reviewed