Influencia de las lías durante el proceso de envejecimiento en barrica y botella de un vino monovarietal de Vitis vinifera cv Tempranillo
Influencia de las lías durante el proceso de envejecimiento en barrica y botella de un vino monovarietal de Vitis vinifera cv Tempranillo
En vinos de Vitis vinifera cv. Tempranillo se valoraron por LC-ESI/MS, en procesos de envejecimiento durante 12 meses en barricas y 6 meses en botella, con (T+L) y sin (T) lías, seis tipos de compuestos: Acidos benzoicos (1), cinámicos y sus derivados (2); catequinas y procianidinas (3), flavonoles y sus derivados (4); alcoholes y compuestos relacionados (5) y estilbenos (6), estableciéndose las concentraciones en mg/L, siendo la suma de todos los grupos (To).
Los autores agradecen la financiación del proyecto VINO3-006-CO2-1 y la beca predoctoral concedida a C. Pino por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).
Trabajo presentado al IX Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) celebrado en Badajoz del 29 de mayo al 1 de junio de 2007.
Peer reviewed
Lías, Crianza, Vino, Flavonoides
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