[FR] Le présent travail a pour objet d'identifier et de mesurer les facteurs psychologiques et sociaux susceptibles d'influer sur la demande de viande et de produits dérivés de la viande en Espagne. Il cherche par là à compléter des travaux de recherche antérieurs qui ont considéré surtout des facteurs explicatifs à caractère strictement économique, tels que le revenu et les prix relatifs. Pour ce faire, sont exposés et analysés les résultats d'une enquête, menée auprès d'un ensemble représentatif de consommateurs distribués dans le cadre de la géographie espagnole, sur leurs attitudes et leurs préférences vis-à-vis de la viande et des produits dérivés de la viande, de même que sur les changements à prévoir en la matière. L'enquête a été menée sous forme d'entrevues personnelles sur la base d'un questionnaire standardisé. Un échantillonnage aléatoire a été utilisé, avec afixation proportionnelle, stratifié et multiétapique.

[ES] El propósito de este trabajo es identificar y medir los factores psicológicos y sociales que influyen sobre la demanda de carne y elaborados cárnicos en España. Se trata así de complementar investigaciones anteriores en las que se consideran sobre todo factores explicativos de carácter estrictamente económico, como son la renta y los precios relativos. Para ello, se exponen y se analizan los resultados de una encuesta dirigida a un conjunto representativo de consumidores distribuidos por toda la geografía española, acerca de sus actitudes y preferencias frente a la carne y a los elaborados cárnicos, así como los cambios que se vislumbran al respecto. La encuesta se llevó a cabo en forma de entrevistas personales mediante un cuestionario estandarizado. Se ha utilizado un muestreo aleatorio con afijación proporcional, estratificado y multietápico.

[EN] This paper seeks to identify and measure the psychological and social factors that are influential in the demand for meat products in Spain. In this manner, it aims to complement earlier research that considers, primarily, strictly economic explanatory factors, such as income and relative prices. For this purpose, the results of a survey questioning a representative set of consumer across the country about their attitudes and preferences with regard to meat and meat products are discussed and analysed. The survey was carried out as personal interviews using a standard questionnaire. Proportional, stratified, multilayered random sampling was used.

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