La Metagenómica consiste en el análisis genómico de las poblaciones de microorganismos presentes en un ecosistema dado. Con el advenimiento de las nuevas tecnologías- de secuenciación masiva los estudios metagenómicos se han extendido al campo de la Microbiología de los Alimentos. Concretamente, la metagenómica filogenética, en la que se lleva a cabo fundamentalmente una ultrasecuenciación de amplicones del ADNr 16S, permite observar la evolución de las comunidades microbianas presentes en alimentos fermentados y alterados, documentando incluso poblaciones minoritarias que pudieran tener impacto en las cualidades sensoriales del producto o relevancia en sus aspectos de seguridad.

Trabajo presentado en el XXIV Congreso Nacional de Microbiología SEM, celebrado en L`Hospitalet del 10 al 13 de julio de 2013.

Peer Reviewed