Los cultivos de brásicas utilizados para la obtención de aceite son la colza (Brassica napus), la nabina (B. rapa) y las mostazas (B.carinata y B. juncea). Entre todos ellos, el cultivo de colza es el más importante. Estas especies son a nivel mundial una de las fuentes más importantes de aceites vegetales, tanto para uso alimenticio como industrial. La calidad del aceite depende fundamentalmente de su contenido cualitativo y cuantitativo en los ácidos grasos que lo componen. En este sentido, la principal característica de las variedades locales de brásicas cultivadas tradicionalmente en Galicia como cultivos hortícolas es su elevado contenido en ácido erúcico, que supone aproximadamente un 50% de los ácidos grasos totales. Por ello, el aceite vegetal obtenido a partir de estas variedades no podría destinarse para un uso alimenticio debido a sus propiedades tóxicas descritas en animales pero sí sería interesante con vistas a potenciales aplicaciones en la industria.

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