De acordo com a Organização Mundial do Vinho, a indústria vinícola desperdiça cerca de 25% da matéria orgânica, incluindo películas, caules e sementes. Em Portugal, produzem-se anualmente 945.000 toneladas de uvas, das quais apenas 80% são utilizadas para produção de vinho, gerando impactos ambientais e económicos significativos. O bagaço de uva restante é frequentemente destinado à produção de aguardente ou utilizado como corante alimentar, fertilizante ou em cosmética — soluções nem sempre viáveis para pequenos produtores devido a custos e burocracias. Neste contexto, esta dissertação, associada ao projeto "D’Oiro em Pó", tem como objetivo transformar este subproduto num novo alimento: a Farinha de Bagaço de Uva. Este produto combina farinha de trigo T55 (94%), obtida junto de fornecedores, com farinha de bagaço de uva (6%), proveniente da indústria bagaceira, onde o bagaço já desidratado foi submetido apenas a moagem. Para assegurar a segurança alimentar, realizaram-se análises para deteção de pesticidas, sulfitos e atividade da água. A Farinha de Bagaço de Uva destaca-se pelo seu elevado teor de fibra, antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, proporcionando benefícios ao controlo glicémico, colesterol HDL, saciedade e prevenção de doenças cardiovasculares. A embalagem sustentável, feita de papel reciclado com janela de celofane biodegradável, sublinha o compromisso ambiental e o alinhamento com as tendências de alimentação saudável e responsável. A dissertação aborda o desenvolvimento do produto, estratégias de mercado e impacto positivo na sustentabilidade, saúde e economia local. Conclui-se pela viabilidade do produto como alternativa nutritiva e sustentável. Além disso, valoriza a identidade cultural da Região Demarcada do Douro, promovendo vendas locais, parcerias turísticas, atração de visitantes, fixação de novos residentes e geração de emprego, reforçando a sustentabilidade económica e cultural da região.