Nos últimos anos tem vindo a aumentar o interesse pelos produtos naturais, como é o caso das plantas medicinais e aromáticas, devido ao seu amplo espetro de ação na indústria alimentar, cosmética e farmacêutica e na medicina popular. As plantas aromáticas e de uso medicinal são utilizadas pelo Homem desde a antiguidade devido às suas propriedades terapêuticas. A partir destas plantas obtêm-se óleos essenciais, cujas atividades antimicrobiana e antioxidante estão descritas em inúmeros trabalhos. Estas propriedades têm adquirido destaque nas últimas décadas devido ao aumento da resistência bacteriana aos antibióticos disponíveis no mercado e à toxicidade apresentada pelos antioxidantes sintéticos. A Segurelha (Satureja montana), incluída botanicamente na família Lamiaceae, é uma planta aromática frequentemente usada como tempero, estando também referido o seu uso na medicina tradicional. Tal deve-se a propriedades tais como anti-inflamatória, analgésica, antidiabética, anti-hipercolesterolémica, entre outras, as quais podem estar associadas a vários compostos, principalmente os presentes nos óleos essenciais os quais possuem um forte caráter terpénico, geralmente fenólico. Este trabalho pretendeu ser um contributo para um melhor conhecimento da composição química e bioatividade da planta aromática Satureja montana, tendo-se estudado o óleo essencial e diferentes extratos polares. No que respeita à fração apolar, foi estudada a composição química por GC-MS de uma amostra de óleo essencial extraída por sistema Clevenger e de uma amostra comercial. Para ambas, procedeu-se à avaliação da atividade antimicrobiana pelo método da macrodiluição em caldo. Foram preparados dois extratos (hidroetanólico e decocção) e avaliados quanto ao teor total de compostos fenólicos, de flavonoides e atividade antioxidante por três métodos distintos. Os extratos foram ainda incorporados em hidrogéis, os quais foram avaliados quanto às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Verificou-se a ocorrência de teores superiores de fenóis totais e flavonoides no extrato decocção comparativamente ao extrato hidroetanólico, bem como superior capacidade antioxidante do extrato hidroetanólico, expressa em capacidade captadora do radical DPPH, poder redutor e inibição da descoloração do β-caroteno. No que respeita à atividade antimicrobiana, ambos os óleos essenciais apresentaram atividade bactericida face a todos os microrganismos estudados, tendo o óleo extraído em Clevenger demonstrado melhores resultados. Os hidrogéis preparados com a incorporação de extrato hidroetanólico e decocção demonstraram atividade antioxidante e antimicrobiana, sugerindo que a utilização destes extratos pode ser uma potencial alternativa a antioxidantes e/ou conservantes sintéticos neste tipo de produtos. Conclui-se, desta forma, que a Segurelha pode ser uma potencial fonte de antimicrobianos e antioxidantes naturais de interesse para diferentes indústrias.