A castração tem como objetivo promover o aumento do conteúdo em gordura intramuscular (Tor et al., 2002; Chen et al., 2005; Tor et al., 2005), melhorando o sabor, textura e suculência da carne (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). Tal efeito tem melhorado sensorialmente a qualidade da carne (Miguel et al., 2008; Webb e O'Neill, 2008), tornando-a mais apreciada pêlos consumidores do que a carne de galos da mesma idade (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). O presente trabalho teve como objetivo obter uma visão global e comparativa da carne de capões em relação aos galos, criados sob o mesmo sistema de produção.