Introducción: La aterosclerosis es una enfermedad inflamatoria crónica que tiene una alta prevalencia y alto gasto en la sociedad, lo que hace plantearse la creación de nuevas intervenciones para obtener una buena prevención. Uno de los factores de riesgo en los que se puede incidir para la prevención de aterosclerosis es la dieta, esto es factible debido a la posibilidad de modificarla. Todo lo anterior, nos hace plantearnos si las nuevas dietas que están apareciendo como son la ovolactovegetariana y la vegana podrían ayudar en esta prevención en comparación con la omnívora. Objetivo: El objetivo es conocer cuál de las tres dietas es más efectiva en cuanto a la prevención de aterosclerosis, y por lo tanto identificar si hay que realizar un cambio brusco en la dieta o solamente eliminar o reducir algunos alimentos. Metodología: Se llevó a cabo una revisión bibliográfica de artículos consultando bases de datos internacionales, como son PUBMED y SCOPUS. Tras basarse en los criterios de inclusión, finalmente se seleccionaron 12 artículos. Resultados: Tras la lectura de los artículos, se ha demostrado que tanto la dieta vegana como la dieta basada en plantas (ovolactovegetariana u omnívora) son efectivas en la prevención de aterosclerosis, debido a la disminución de lipoproteínas aterogénicas entre otros. Además, se afirma que una dieta omnívora con alto consumo de carne roja se asocia a un aumento de TMAO y a su vez del riesgo de aterosclerosis. Conclusión: La dieta basada en plantas es la estrategia dietética más prudente debido a los alimentos que la componen y la flexibilidad de estos, y a su vez por ser una intervención de bajo coste.