Daun binahong masih banyak dimanfaatkan hanya sebagai obat, belum mampu menjangkau profil pengguna yang lebih luas. Telah dilakukkan penelitian tentang pengaruh metode pengeringan dan penambahan ekstrak daun binahong terhadap karakteristik biskuit. Tujuan dari penelitian ini mengetahui pengaruh 3 variasi metode pengeringan dan penambahan ekstrak daun binahong terhadap karakteristik biskuit serta menentukan metode pengeringan dan penambahan ekstrak daun binahong yang menghasilkan biskuit dengan aktivitas antioksidan paling tinggi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan blok lengkap RBL dengan 2 faktor yaitu variasi metode pengeringan dengan 3 taraf yaitu panas sinar matahari langsung, oven suhu 600C, dan panas sinar matahari tak langsung dan penambahan ekstrak daun binahong dengan 3 taraf yaitu 1%, 5%, dan 10% dari berat tepung. Analisis yang dilakukkan analisis sifat fisik (total perbedaan warna), sifat kimia (uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, karbohidrat by-different, dan aktivitas antioksidan). Hasil menunjukkan bahwa faktor metode pengeringan dan penambahan ekstrak daun binahong berpengaruh terhadap karakteristik biskuit, sampel terbaik didapatkan pada perlakuan A2B3 (metode pengeringan oven dan penambahan ekstrak daun binahong 10%) berdasarkan biskuit yang menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi 60,33%. Penelitian selanjutnya sebaiknya dilakukkan pengentalan atau pembubukan ekstrak untuk mengurangi kadar air serendah mungkin agar biskuit dapat memenuhi standar SNI 2973:2022 (maksimal 5%).