Uno de los grandes problemas que prevalece en América Latina, y específicamente en México, es la obesidad. La causa principal de esta epidemia en América Latina es el alto consumo de alimentos ultraprocesados. México ocupa el primer lugar en la región en el consumo de estos alimentos: poco más de 4 kg per cápita a la semana (OPS, 2019). Los cambios en la cultura alimentaria tradicional se deben a que las cadenas globales de suministro de alimentos han dado acceso a alimentos procesados y preparados con altas cantidades de calorías y grasas (Popkin et al., 2015). El procesamiento industrial de los alimentos ha sido determinante para la transformación del sistema alimentario mundial, y esto afecta en particular a los países de ingresos medianos y bajos (OPS, 2019). En contraste, nuestro país cuenta con un patrimonio invaluable que se encuentra en las cocinas tradicionales, que son parte importante de la autonomía, identidad y cultura, ya que rescatan la dieta basada en alimentos naturales y de la región, lo que hoy en día puede promover el desarrollo de las economías campesinas mediante el rescate de sus técnicas de producción y sus técnicas culinarias, contribuyendo a disminuir la vulnerabilidad de las regiones rurales en el ámbito económico, ambiental y social.