En la presente investigación nos aproximamos a un tratado culinario publicado a finales del siglo XIX, El Practicón. Tratado completo de cocina (1894) de Ángel Muro. Nuestro objetivo se centra en estudiar un glosario de términos culinarios incluido al inicio de la obra, en un capítulo llamado “Entreacto”, cuyo fin es “abrir un paréntesis para que las señoras se impongan y penetren bien de lo que es una cocina; de lo que se entiende por un buen cocinero; de los términos de cocina y de una multitud de cosas que verá el curioso lector” (Muro, 1894: 230). En primer lugar, se clasifican onomasiológicamente las voces de especialidad compiladas para, después, atender a los ítems léxicos agrupados bajo la subcategoría ‘guisos’ (brandada, civet, chartreuse o cartuja, chaufroix, fricandó, gibelotte, quenelles, romequín, ravioles, salmis o salmorejo). Nos interesa revisar la presencia, tratamiento y evolución de estos términos en la tradición lexicográfica del español así como en los corpus más representativos. Nos centramos en determinar si estas voces se registran en los diccionarios generales del español y, en tal caso, en qué época se lematizan y cómo se incorporan en la macro ymicroestructura de los distintos repertorios. También nos interesa contrastar dicha nómina léxica en el Diccionario general de cocina (1892), también elaborado por Ángel Muro. En definitiva, este trabajo permitirá arrojar luz sobre una de las parcelas más relevantes del léxico decimonónico de la vida social, a saber, la culinaria.