Sažetak rada Mleko magarica ima jedinstvena nutritivna i hipoalergijska svojstva, međutim informacije o njegovom mineralnom sastavu su ograničene. Selen (Se) je mikroelement koji stimulativno deluje na rast i razvoj, utiče na reproduktivne sposobnosti i sastavni je deo antioksidativnog sistema živih organizama. Dokazano je, da Se smanjuje štetne uticaje toksičnih elemenata, kao što su arsen, živa, kadmijum i olovo, jer ih vezuje u stabilne selenide i tako umanjuje njihov toksični efekat. Cilj ovog istraživanja je bio da ispita sadržaj esencijalnog mikroelementa Se, u mleku magarica iz "Specijalnog rezervata prirode Zasavica" u Zasavici (SRP Zasavica), tokom različitih godišnjih doba. U rezervatu se nalazi oko 300 magaraca balkanske i banatske rase, koje se se uzgajaju zajedno. SRP Zasavica karakterišu močvarni ekosistemi, reke i poplavne ravnice. Magarci se uzgajaju u ekstenzivnom sistemu, pasu devet meseci godišnje i piju vodu iz izvora u rezervatu. Na pašnjaku su zastupljene livadske trave. Pašnjaci se prirodno đubre zbog velikog broja životinja. Zimi se magarci drže u zatvorenom prostoru, a njihova ishrana se bazira na senu lucerke i livadskih trava, sa dodatkom žitarica dva puta u toku dana. Period laktacije kod magarica varira od 180 do 350 dana, a pik laktacije se javlja 4-5 nedelja nakon partusa. U SRP Zasavica, obično se na muži nalazi između 16 i 30 grla. Uzorci sirovog magarećeg mleka prikupljani su tokom cele godine iz rezervoara za mleko, kao 3 zbirna uzorka od svih magarica koje su se muzle svakog meseca (9 zbirnih uzoraka po sezoni). Uzorci sirovog mleka dobijeni su ručnom mužom 10 do 15 magarica, starosti od 3 do 15 godina. Tokom 4 sezone (12 meseci), koliko je trajala studija, prikupljeno je ukupno 36 zbirnih uzoraka mleka magarica. Uzorci su prikupljani u redovnim mesečnim intervalima, tačnije tokom prve nedelje svakog meseca. Uzorkovanje mleka u Specijalnom rezervatu prirode "Zasavica" sprovedeno je od jula 2023. do juna 2024. godine. Uzorci mleka, uzeti od zdravih magarica balkanske i banatske rase, transportovani su u laboratoriju Naučnog instituta za veterinarstvo "Novi Sad" u Novom Sadu, u rashladnim kontejnerima (na temperaturi od 4 °C). Zbirni uzorci su formirani mešanjem mleka obe rase magaraca, tako da dobijeni rezultati prikazuju sadržaj Se u mleku stada. Uzorci mleka magarica su pripremljeni za ICP-MS analizu korišćenjem metode kisele digestije u mikrotalasnom sistemu (Microwave Labstation, Milestone s.r.l., Sorisole, Italija). Svi uzorci su pripremljeni u duplikatu. Sadržaj selena je određen korišćenjem Agilent ICP-MS 7700 (Agilent Technologies, Santa Klara, Kalifornija, SAD), opremljenog tehnologijom Octopole Reaction System. Sadržaj Se se posmatrajući period od godinu dana, kretao u rasponu od 0,02-0,07, a srednja vrednost iznosila je 0,03± 0,03 mg/kg mleka. Posmatrajući po godišnjim dobima sadržaj Se u mleku se vrlo malo menjao i nalazio se u opsegu: u proleće 0,01-0,03, leto 0,01-0,05, jesen 0,02-0,22 i zimu 0,01-0,03 mg/kg. Primenom ANOVA testa nisu utvrđene statistički značajne razlike u sadržaju Se u uzorcima mleka magarica posmatrano po sezonama (godišnjim dobima), a F vrednost (1,40) je bila niža od kritične F vrednosti (2,90). Varijacije u sastavu mleka magarica mogu se pripisati uticaju više faktora, kao što su rase ili tip, ishrana, faza laktacije, starost životinja, broj laktacije po redu, godišnje doba, klima i zdravstveni status životinje. Utvrđeno je da rasa i sezonske varijacije imaju najznačajniji uticaj na sastav mleka magarica. Sadržaj Se u mleku magarica u našem ispitivanju je nešto niži u odnosu na rezultate ispitivanje autora iz drugih zemalja (Italija, Kina, Španija). U našem istraživanju ispitivano je mleko magarica iz slobodnog uzgoja, čija se ishrana veći deo godine, bazirala na paši. Pri tome, treba uzeti u obzir i činjenicu da je sadržaj ukupnog i vodorastvorljivog Se u zemljištima Republike Srbije generalno nizak, kao i da obezbeđenost zemljišta Se preko lanca ishrane odražava na nivo Se u biljkama. Značajno je napomenuti da su našim ispitivanjem obuhvaćene balkanska i banatska rasa magaraca i da su podaci za sadržaj Se u mleku ovih rasa, prema našim saznanjima, vrlo ograničeni. U odnosu na kravlje mleko, koje je najzastupljenije mleko u ishrani ljudi, sadržaj Se u mleku magarica je viši. Mleko magarica je po svom sastavu najsličnije humanom mleku. Međutim, u poređenju sa humanim mlekom, mleko magarica je relativno bogato selenom. Selen, zajedno sa drugim komponentama u mleku magarica, ispoljava antioksidativno i antiinflamatorno dejstvo, što može doprineti potencijalnim zdravstvenim benefitima pri konzumacija mleka i proizvoda od mleka magarica. Osim toga, relativno visok sadržaj Se, uz ostale nutritivne karakteristike čini mleko magarica dijetetskom i funkcionalnom hranom.