Le transfert de masse à partir de particules présente de nombreuses applications biomédicales. En conditions opérationnelles, les particules sont soumises à des écoulements de fluides de différentes natures, dont l’effet sur le transport du soluté est aujourd’hui encore mal connu. Dans cet article nous considérons le transfert de masse à partir de capsules sphériques et de fibres noyau-coque soumises à différentes conditions d’écoulement. Les effets combinés de l’écoulement et de la perméabilité de la coque des particules sur l’efficacité du transfert sont analysés et quantifiés par des corrélations pour le nombre de Sherwood (le coefficient de transfert de masse adimensionnel). La perméabilité des particules influence fortement l’efficacité du transfert, mais elle est difficilement mesurable. Une nouvelle méthode de caractérisation de la perméabilité de la coque des capsules est proposée et validée sur des données expérimentales. Tous les résultats obtenus peuvent être appliqués au transfert de chaleur vers ou depuis des particules soumises à des écoulements.