Introducción: La carrera de Nutrición y Dietética muestra ser más holística al integrar en su currículo cuestiones teóricas y prácticas, haciéndose necesaria la articulación entre docencia, vinculación social e investigación. Objetivo: Proponer un procedimiento para el entrenamiento en la aplicación de buenas prácticas de control y vigilancia sanitaria de los servicios de alimentación en los estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la UTB en el Ecuador, mediante la combinación de la docencia universitaria con la práctica preprofesional y el uso de la investigación e innovación científica. Métodos: Se desarrolló una investigación descriptiva de tipo documental mediante un análisis crítico de fuentes documentales que permitió, una vez interpretadas y comprendidas estas, contextualizar los saberes que de ellas emergen para fundamentar un procedimiento de entrenamiento, empleándose el análisis y la síntesis, la inducción y la deducción, así como la revisión documental y el enfoque de sistema para la elaboración del procedimiento. Resultados: Se fundamenta un procedimiento para el entrenamiento en la aplicación de buenas prácticas de control y vigilancia sanitaria de los servicios de alimentación en la carrera de Nutrición y Dietética. Conclusiones: El procedimiento propuesto se constituye en una herramienta metodológica que permite la combinación de la docencia con la práctica preprofesional y el uso de la investigación, a partir de contenidos de aprendizaje profesional que orientan y dirigen la lógica formativa de la actividad de entrenamiento.