Estuda a caracterização física do bacuri (Platonia insignis, Mart.) bem como as análises física e química da polpa "in natura" e congelada (-10 C). Foram elaborados dois tipos de néctares, utilizando-se a polpa ao natural e congelada. Verificou-se a estabilidade dos néctares através de análises físicas e químicas, imediatamente após o processamento e com 30 e 60 dias de armazenagem. A avaliação sensorial dos néctares, no tocante ao sabor, foi realizada no final do período de armazenagem. Os resultados da análise sensorial foram submetidos a tratamento estatístico.