El aumento constante de la población y el crecimiento de las ciudades requiere la producción de más alimentos, esto se puede lograr al expandir los campos agrícolas o incrementar el rendimiento por unidad de superficie, lo que puede conducir a la degradación de la propiedad física del suelo, denominada estructura. La estructura del suelo tiene un papel fundamental en la producción sostenible de alimentos, por lo tanto, es importante conocerla. Por tal motivo se describe su génesis, en la que actúan las fuerzas de cohesión y de tensión. El resultado de lo anterior son los microagregados caracterizados por un tamaño < 250 μm, y los macroagregados con tamaño >250 μm. La estructura del suelo afecta el crecimiento de las plantas al influir en la distribución de las raíces y la capacidad de absorber agua. El manejo del suelo con labranza reducida puede mejorar el movimiento, disponibilidad y calidad del agua. La adición de mantillo mejora la estructura del suelo, contrarresta la erosión y evaporación del suelo, a la vez que aumenta la acumulación del carbono orgánico del suelo (COS). La aplicación de fertilizantes generalmente mejoran la agregación del suelo, pero pueden disminuir el cos, reduce la agregación y actividad microbiana. Por lo tanto, la estructura del suelo tiene un papel vital en la producción sostenible de alimentos.