A cor desempenha um papel essencial na escolha de produtos pelos consumidores, que associam a cor dos alimentos a atributos como frescor e qualidade. Para atender a essa expectativa, muitos produtos, especialmente alimentícios, incluem corantes para aprimorar sua aparência. Alguns colorantes sintéticos, amplamente usados geram preocupações devido aos seus potenciais efeitos nocivos à saúde humana e ao meio ambiente, uma vez que podem poluir ecossistemas aquáticos e contribuir para a emissão de poluentes.Diante dessas preocupações, colorantes naturais surgem como uma alternativa promissora. Eles são obtidos de plantas, animais e microrganismos e, além de proporcionar cores atrativas, podem possuem propriedades biológicas funcionais, como atividades antimicrobianas, anticâncer e antioxidantes. Colorantes microbianos, em particular, têm atraído interesse devido à sua fácil produção em biorreatores, utilizando substratos de baixo custo, com alta eficiência e sem problemas de sazonalidade.No entanto, a produção de colorantes por fungos pode ser limitada pela geração de micotoxinas, compostos tóxicos que afetam a viabilidade comercial de algumas cepas. Reguladores de segurança exigem estudos rigorosos de citotoxicidade para assegurar que os corantes microbianos sejam seguros para o consumo. O gênero Penicillium, por exemplo, tem mostrado potencial na produção de corantes naturais com menor risco de micotoxinas.O presente projeto visa produzir um corante natural vermelho utilizando Penicillium chrysogenum em biorreator, otimizando o cultivo e explorando métodos sustentáveis de extração. A caracterização do corante e a avaliação de sua segurança em termos de citotoxicidade celular e ambiental também serão investigadas, com o objetivo de desenvolver um processo seguro e eficiente para aplicações na indústria farmacêutica, alimentícia e cosmética.