Pertencentes aos grupos de Poluentes Orgânicos Persistentes (POP) e Poluentes Legados, as Substâncias Per- e Polifluoroalquiladas (PFAS) se destacam principalmente por suas propriedades físico-químicas, o que permite a incorporação delas em diversos produtos de consumo (utensílios domésticos, embalagens de alimentos, espumas de combate a incêndio). A exposição humana, animal e ambiental a essas substâncias está associada a uma variedade de efeitos tóxicos, incluindo alterações endócrinas, problemas no fígado e nos rins e alterações durante o desenvolvimento. Como consequência, a utilização de alguns PFAS (PFOS e PFOA) foi descontinuada, dando espaço a uma nova classe de PFAS, os de cadeia curta (PFBA e PFPeA). Particularmente, essas substâncias de cadeia menor apresentam maior capacidade de bioacumulação em vegetais, o que gera alerta quanto à contaminação de áreas agrícolas cultivadas e afeta diretamente a cadeia de alimentos. Diante do exposto, o presente estudo tem por objetivo quantificar a presença de PFAS de cadeia curta em alimentos de origem vegetal não processados e minimamente processados e avaliar o risco associado à saúde humana, integrando estudos de bioacessibilidade. Aliado a isso, o projeto busca aprimorar e desenvolver novas metodologias de detecção e quantificação de PFAS de cadeia curta por meio de LC-HRMS e LC-MS/MS. Ademais, o projeto busca investigar possíveis diferenças nos mecanismos de absorção e translocação de PFAS de cadeia curta em diferentes estruturas vegetais, bem como o efeito do processamento desses alimentos. Com isso, o projeto visa a elucidar algumas lacunas apontadas por outros autores e a contribuir positivamente para o desenvolvimento de novas normas e diretrizes sobre essas substâncias.