A manipulação de alimentos é hoje um dos principais fatores que determinam a qualidade da alimentação produzida nos serviços de alimentação. De nada adianta o controle da matéria-prima, aquisição de produtos de primeira linha, locais de trabalho bem estruturados se a equipe de manipulação não estiver direta e constantemente comprometida com a qualidade do alimento em todas as suas etapas de preparação. A qualificação profissional do manipulador de alimentos envolve diversos aspectos que vão desde cuidados dehigiene pessoal, recepção dos gêneros alimentícios até a distribuição final ao comensal e objetiva oferecer alimentos seguros sob o ponto de vista da saúde do consumidor.