O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiologica de bifes de carne bovina. Para tanto, 60 amostras de bifesde carne bovina foram coletadas, em diferentes estabelecimentos comerciais localizados em oito diferentes municipios no estadodo Rio Grande do Norte, e transportadas em caixas isotermicas, ao Laboratorio de Inspecao de Produtos de Origem Animal daUFERSA. Foram realizadas analises microbiologicas para a contagem de micro-organismos aerobios mesofilos e psicrotroficos,contagem de Staphylococcus sp., determinacao do numero mais provavel de coliformes totais e termotolerantes, alem dapesquisa de Salmonella ssp. A contagem de aerobios mesofilos variou de 4,85 a > 7,40 log10UFC/g. Na analise de psicrotroficos,50 amostras obtiveram contagens superiores a 7,4 log10UFC/g. A contagem de Staphyloccocus sp. foi superior a 3 log10UFC/gem 77% das amostras. A maioria das amostras apresentou numero mais provavel de coliformes totais e termotolerantes elevado.A presenca de Salmonella ssp. foi detectada em amostras de cinco estabelecimentos. Assim, verificou-se que os bifes avaliadosapresentaram baixa qualidade microbiologica, podendo representar riscos a saude do consumidor.