Cet article propose de développer un cadre d’analyse fondé sur le pouvoir « transformationnel » des produits locaux, afin d’interpréter, et de supporter, la mise en place de stratégies de relocalisation alimentaire. Dans un premier temps nous présenterons un modèle sémiotique, servant de base à l’analyse de la qualité des produits alimentaires, et permettant d’interpréter les changements qui apparaissent quand les produits alimentaires acquièrent un nouveau sens. Ce modèle sera ensuite adapté au procédé de qualification de Callom et al., puis appliqué à des exemples donnés, afin d’interpréter et d’évaluer certaines stratégies de relocalisation, dont par exemple Slow Food, mouvement né en Italie il y a une vingtaine d’années. Cet article s’achèvera sur une discussion des possibilités et des limitations du cadre d’analyse proposé.