La creciente innovación tecnológica dentro del campo Agroindustrial ha permitido desarrollar diferentes productos poco convencionales, cuya finalidad es mejorar la calidad de vida del consumidor, consecuentemente la generación de residuos agroindustriales o también denominados productos infrautilizados es una realidad latente. El aprovechamiento de residuos ha permitido que las industrias generen nuevas fuentes de ingresos, como también contribuyan con la mitigación de la contaminación ambiental. Por esta razón, es fundamental el análisis, la difusión y pertinencia de este libro dentro del campo de la Ingeniería. Es menester mencionar que, el desarrollo científico se da gracias a los estudios desarrollados en las diferentes áreas de conocimiento, lo que consecuentemente generan nuevos conocimientos, que permite desarrollar tecnologías que aportan al progreso de una región. La ingeniería ha sabido responder a los procesos dinámicos las cuales produce la sociedad, permitiendo innovar y crear nuevos productos dentro del campo alimenticio y no alimenticio, lo que permite caminar al mundo a pasos gigantes dentro de la ciencia. El libro “Residuos agroindustriales”, está compuesto por 4 unidades, donde se puede identificar temas inherentes a la agroindustria, bioquímica de los alimentos, aprovechamiento de los productos infrautilizados y aplicaciones generales, los autores del libro pertenecen a dos instituciones de educación superior, quienes contribuyeron con información primordial para plasmar en este documento. El objetivo de este libro es dar a conocer a la colectividad investigaciones desarrolladas dentro del grupo de investigación INVAGRO, así como la divulgación de la información general sobre los residuos agroindustriales.