O objetivo deste trabalho foi determinar a curva de secagem de Farinha de Carne e Ossos em Balança de Infravermelho e conseqüentemente sugerir parâmetros para a determinação da sua umidade. Amostras de Farinha de Carnes e Ossos foram coletadas em um frigorífico localizado na cidade de Gurupi-TO e em seguida submetida à determinação de umidade em balança de infravermelho, sendo a mesma submetida a seis tratamentos diferentes variando a temperatura e o tempo em (110, 115, 120, 125, 130 e 135ºC) e (0, 60, 120, 180, 240, 300, 600, 900 e 1200 segundos), respectivamente, mantendo a massa da amostra igual a 5,0000±0,020 gramas. Como parâmetro de referência a mesma amostra foi submetida a determinação de umidade em estufa a 105ºC, para correlacionar os valores encontrados. Foi observado que em alguns dos tratamentos utilizados nas amostras apresentaram valores aproximados aos da determinação em estufa a 105ºC peso constante e pelos resultados obtidos e a construção do gráfico foi possível vreificar os melhores parâmetros para o método de determinação de umidade em Balança de Infravermelho o qual demonstra ser um método bastante vantajoso por ser rápido e que ainda não possui parâmetros específicos do binômio tempo/temperatura. Tal método pode ser utilizado no Controle de Qualidade das amostras nos laboratórios das empresas onde o número de amostras é usualmente muito grande e a liberação dos lotes das matérias-primas necessitam de agilidade.