O presente estudo tem como objetivo realizar a cinética de secagem dos caules de couve folha em forno elétrico e ajustar modelos matemáticos (empíricos e difusivos) aos dados experimentais. Os caules de couve folha com raio de 1,5mm foram submetidos ao processo de secagem em forno elétrico (1200W) nas temperaturas de 50, 70 e 90 °C. Aos dados experimentais obtidos modelos matemáticos empíricos (Lewis, Handerson & Pabis e Page) e difusivo (condição de contorno do primeiro tipo) foram ajustados. Houve aumento nos valores do parâmetro “a” e redução do parâmetro “b” do modelo de Page quando se teve aumento da temperatura de secagem de 50 para 90 °C. Os modelos de Lewis e Handerson & Pabis não apresentaram correlações dos seus parâmetros com a temperatura utilizada no processo. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais com coeficiente de determinação R2 acima de 0.99 e menor valor da função qui-quadrado para todas as temperaturas estudadas, principalmente para 70 ºC. No entanto, quando analisado o tempo de secagem a temperatura de 90 ºC apresentou redução 36,36% em relação a 70 ºC, resultando na maior difusividade efetiva. Foi observado que as primeiras horas de secagem foram bastante eficazes na redução de grandes quantidades de água. Como sugestão de trabalhos futuros, pode-se realizar um caracterização física, físico-química e tecnológica do material desidratado e avaliar a influência das temperatura do processo nesses parâmetros.