Differents echantillons de pomme de terre de type Primura, ont ete coupes en rondelles et en cubes, puis blanchis par differents traitements : immersion dans l'eau bouillante, dans une solution hypertonique de sirop de mais, par micro-ondes et micro-ondes apres immersion dans l'eau, avec et sans chlorure de sodium et de calcium. Ces experiences ont ete realisees a des temperatures de 98 °C et 100 °C et a une puissance de 850 Watts pour les micro-ondes, le tout pour des durees d'exposition variables. On a evalue differentes caracteristiques physiques des pommes de terre telles que la couleur et la consistance des echantillons, ainsi que les transferts d'eau et de matiere dus au procede. Les resultats obtenus ont montre que les echantillons coupes en cubes, plonges dans l'eau, et blanchis par micro-ondes presentaient une couleur plus stable et une consistance plus molle que les autres echantillons (ceci etant probablement du a un plus grand degre de gelatinisation de l'amidon des pommes de terre). La consistance des produits blanchis par micro-ondes a ete amelioree en employant des solutions de chlorure de sodium et de calcium pour le bain de blanchiment.