La investigacion epidemiologica en trastornos de la conducta alimentaria ha puesto enfasis en las ultimas decadas en la prevencion, puesto que se ha destacado la importancia de los factores geneticos en el desarrollo del trastorno, el objetivo ultimo es explicitar perfiles de riesgo que hagan posible la deteccion precoz. Desde este punto de vista resulta de gran interes para la antropologia social analizar el diseno de dichos perfiles asi como el mismo concepto de riesgo que lleva asociado, con el objeto de poder revisar la epistemologia de dicho conocimiento y las implicaciones que de el derivan. En una primera parte se pretende etnografiar el concepto de riesgo en la linea de las ciencias sociales en el caso concreto de la anorexia nerviosa (AN). La segunda estara dedicada a bosquejar una epidemiologia sociocultural de la AN en relacion al posible surgimiento de nuevas situaciones de riesgo.