Este e-book foi elaborado por discentes do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM) – Campus Uberlândia, MG, e Campus Uberaba, MG, sob a orientação da Profa. Dra. Fernanda Raghiante. O material tem como objetivo fornecer orientações para o estímulo a práticas de produção e consumo de alimentos que preservem os recursos naturais e promovam a saúde coletiva. Uma alimentação saudável e sustentável deve respeitar a biodiversidade, valorizar a cultura alimentar tradicional, ser economicamente acessível, isenta de contaminantes e baseada em alimentos regionais, agroecológicos e provenientes do comércio justo. A adoção desses princípios contribui para sistemas alimentares mais equilibrados, favorecendo tanto o bem-estar humano quanto a conservação ambiental.