A alimentação é essencial na vida de todos os seres vivos. Nos animais a alimentação saudável tem grande importância. Nos seres humanos, particularmente, está diretamente relacionada com saúde e bem-estar físico e mental das pessoas. Com uma alimentação saudável, são fornecidos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo, inclusive exercendo funções de prevenção de doenças de importância na saúde pública, como anemia, diabetes, obesidade, entre tantas outras. Para a oferta de alimentação saudável é fundamental o conhecimento da microbiota dos alimentos. Para tanto, faz-necessário lançar mão da Microbiologia de Alimentos, que de modo geral é a área da microbiologia responsável pelo estudo dos diversos microrganismos existentes nos produtos alimentícios consumidos pelos animais humanos e não humanos, bem como sua influência na saúde pública. O conhecimento da Microbiologia de alimentos é fundamental para a produção, manuseio, aquisição e consumo de alimentos saudáveis. Porém, sabe-se que essas informações nem sempre estão disponíveis e seu acesso é difícil para a população e até mesmo para alguns profissionais e estudantes. O livro ora prefaciado tem uma importância ímpar para o fornecimento de tais conhecimentos, tanto para estudantes, como para profissionais da área de saúde. Ao mesmo tempo, traz informações fundamentais para a população em geral, sobre a Microbiologia de Alimentos e sua relação com a saúde pública.