O objetivo deste artigo é investigar, a guisa da Nova Economia Institucional, as principais percepções dos dirigentes da agroindústria canavieira no Paraná frente aos desafios ocasionados pela desregulamentação setorial. Como principais resultados, confirmou-se uma maior relevância das regras formais que afetam o desempenho das organizações neste setor. Os contratos e coordenação vertical no setor prevalecem, fato este relacionado com a procura pela redução da incerteza nas relações econômicas. A punição para a quebra contratual aplica-se, quando isto ocorre, ao fornecedor de insumos ou matéria-prima.